Instructivo de Entrevistas – Selección de Personal para Cafetines

🤝 CABECERA DE AUDIENCIA: MIXTO (IA + Humano)
Guía estructurada para entrevistas de selección de personal en cafetines. Preguntas adaptadas por rol, criterios de evaluación y validación de referencias según normas locales.

📚 Parte de → Módulo de Cafetines · Categoría: 03. Recursos Humanos y Roles.

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Recursos Humanos · Instructivo Maestro
Entrevistas de Selección para Cafetines
Metodología estandarizada para identificar candidatos con competencias críticas en operación, caja e integridad. Aplicable a todos los cafetines de Aeroidea.

✅ Publicado   📋 3 Roles   📄 Rev. 1.0

1. Introducción y Objetivos 🎯

📌 Objetivo del instructivo: Estandarizar la selección de personal en todos los cafetines de Aeroidea mediante preguntas estructuradas, criterios de evaluación y validación rigurosa de referencias.

Alcance

  • ✅ Aplicable a: Todos los cafetines de Aeroidea (Maracaibo, futuras sedes)
  • ✅ Roles cubiertos: Operador, Vendedor/Cajero, Supervisor
  • ✅ Alineado con: NL-CA-02, NL-CA-03, NL-CA-21 (Normas Locales de Cafetines)
  • ✅ Enfoque: Seguridad alimentaria, integridad e integridad

Beneficios esperados

  • 📈 Reducción de rotación por mala selección
  • 🛡️ Mejora en cumplimiento de normas de higiene
  • 💰 Reducción de faltantes en caja
  • 😊 Mayor satisfacción del cliente
  • ⏱️ Proceso de selección 30% más rápido

2. Proceso General de Entrevista ⏱️

1
Pre-selección: Revisar CV, validar disponibilidad, referencias telefónicas iniciales (5 min)
2
Entrevista estructurada: Según rol (40-60 minutos). Usar preguntas en orden, anotar respuestas
3
Validación de referencias: Contactar 2 referencias mínimo (10 min)
4
Prueba práctica (opcional): Para operadores, validar con equipos reales (15 min)
5
Decisión: Aceptar si cumple puntuación mínima + referencias positivas. Rechazar si hay descalificaciones

Duración por rol

Rol Duración Bloques de preguntas
Operador de Cafetín 50 min 8 bloques (43 preguntas)
Vendedor/Cajero 40 min 8 bloques (37 preguntas)
Supervisor 60 min 8 bloques (44 preguntas)

3. ROL 1: Operador de Cafetín 👨‍🍳

Responsabilidad principal: Preparación de alimentos y bebidas, operación de equipos comerciales, mantenimiento básico, cumplimiento de normas de higiene.

Criterios críticos

  • 🔧 Experiencia con freidoras comerciales
  • ✅ Conocimiento de higiene y seguridad alimentaria
  • 💪 Capacidad de trabajar bajo presión
  • 🤝 Integridad en manejo de insumos
📍 BLOQUE 1
Experiencia en gastronomía
7 preguntas | 7 min
🔧 BLOQUE 2
Operación de equipos
8 preguntas | 10 min
🧼 BLOQUE 3
Higiene y seguridad
8 preguntas | 8 min
🍔 BLOQUE 4
Productos y menú
6 preguntas | 6 min
💵 BLOQUE 5
Caja y dinero
5 preguntas | 5 min
⏰ BLOQUE 6
Disponibilidad
4 preguntas | 4 min
💎 BLOQUE 7
Integridad y motivación
5 preguntas | 5 min
📞 BLOQUE 8
Referencias
4 preguntas | 3 min

Puntuación – Operador

Criterio Peso Score (1-5)
Experiencia en preparación 25% ___
Operación de equipos 25% ___
Higiene y seguridad alimentaria 20% ___
Integridad y responsabilidad 20% ___
Disponibilidad y flexibilidad 10% ___
PROMEDIO TOTAL 100% ___
✅ Decisión: ACEPTAR si puntuación ≥ 3.5 en criterios críticos (experiencia + operación + higiene) Y referencias positivas.

4. ROL 2: Vendedor/Cajero 💳

Responsabilidad principal: Atención al cliente, operación de caja, ventas, manejo de efectivo (USD y Bolívares), promoción de productos.

Criterios críticos

  • 😊 Experiencia en atención al cliente
  • 💰 Competencia con dinero y operación de caja
  • 🧘 Manejo de estrés bajo presión
  • 🗣️ Comunicación clara y empática
👥 BLOQUE 1
Experiencia en atención
6 preguntas | 6 min
😤 BLOQUE 2
Manejo de conflictos
7 preguntas | 7 min
💵 BLOQUE 3
Caja y dinero USD/Bs
8 preguntas | 8 min
🍔 BLOQUE 4
Conocimiento de menú
5 preguntas | 5 min
🗣️ BLOQUE 5
Comunicación
5 preguntas | 5 min
⏰ BLOQUE 6
Disponibilidad
4 preguntas | 3 min
💎 BLOQUE 7
Integridad y motivación
4 preguntas | 4 min
📞 BLOQUE 8
Referencias
2 preguntas | 2 min

Puntuación – Vendedor/Cajero

Criterio Peso Score (1-5)
Experiencia en atención cliente 25% ___
Manejo de dinero y caja 25% ___
Comunicación y empatía 20% ___
Manejo de estrés bajo presión 15% ___
Integridad y responsabilidad 15% ___
PROMEDIO TOTAL 100% ___
✅ Decisión: ACEPTAR si puntuación ≥ 3.5 en criterios críticos (atención + dinero + comunicación) Y referencias positivas.

5. ROL 3: Supervisor de Cafetín 👔

Responsabilidad principal: Gestión general, supervisión de personal, reportes, cumplimiento de normas, control de inventario y finanzas.

Criterios críticos

  • 🎯 Experiencia en supervisión/liderazgo
  • 📋 Conocimiento de normas y procedimientos (NL-CA-21)
  • ⚖️ Capacidad de tomar decisiones y resolver conflictos
  • 💎 Integridad e imparcialidad
  • 📊 Habilidad para análisis financiero básico
👥 BLOQUE 1
Experiencia en supervisión
8 preguntas | 8 min
📋 BLOQUE 2
Normas y procedimientos
8 preguntas | 8 min
🤝 BLOQUE 3
Personal y conflictos
7 preguntas | 7 min
📊 BLOQUE 4
Admin y finanzas
7 preguntas | 7 min
⚡ BLOQUE 5
Toma de decisiones
6 preguntas | 6 min
⏰ BLOQUE 6
Disponibilidad
4 preguntas | 3 min
💎 BLOQUE 7
Integridad y valores
5 preguntas | 5 min
📞 BLOQUE 8
Referencias
3 preguntas | 3 min

Puntuación – Supervisor

Criterio Peso Score (1-5)
Experiencia en supervisión 25% ___
Conocimiento de normas 20% ___
Liderazgo y resolución de conflictos 20% ___
Administración y finanzas 20% ___
Integridad y valores 15% ___
PROMEDIO TOTAL 100% ___
✅ Decisión: ACEPTAR si puntuación ≥ 3.7 en criterios críticos (supervisión + normas + liderazgo) Y referencias positivas.

6. Validación de Referencias 📞

⚠️ Requisito obligatorio: Contactar mínimo 2 referencias de empleadores anteriores antes de tomar decisión de contratación. Documentar todas las respuestas.

8 Preguntas Estándar para Referencias

1
Posición y duración: ¿Cuál fue la posición del candidato y cuánto tiempo trabajó contigo?
2
Responsabilidades: ¿Cuál era su principal responsabilidad?
3
Criterio crítico: ¿Cómo era su desempeño en [criterio clave según rol: preparación, atención, dinero, etc.]?
4
Puntualidad: ¿Fue puntual y confiable? ¿Cuántos fallos o ausencias tuvo?
5
Resolución de problemas: ¿Cómo manejaba situaciones difíciles o conflictivas?
6
Integridad con dinero: ¿Fue honesto en el manejo de dinero, insumos o materiales?
7
Rehireable: ¿Lo/la contratarías de nuevo si pudieras?
8
Información adicional: ¿Hay algo que debería saber sobre este candidato que no hemos cubierto?

Documentación requerida por cada referencia

  • ☐ Nombre completo de la referencia
  • ☐ Posición de la referencia (supervisor directo, propietario, RR.HH.)
  • ☐ Empresa y teléfono de contacto
  • ☐ Respuestas a las 8 preguntas
  • ☐ Recomendación final de la referencia (rehirable: sí/no)
  • ☐ Fecha y hora de llamada
  • ☐ Notas adicionales

7. Descalificaciones Automáticas 🚨

⛔ Si el candidato presenta cualquiera de estos indicadores, RECHAZAR INMEDIATAMENTE sin pasar a siguiente fase.
❌ Antecedentes penales
Especialmente por robo, fraude, violencia o corrupción.
❌ Deshonestidad comprobada
Historial de manipulación de dinero sin supervisión o faltantes inexplicados.
❌ Negativa a validar referencias
Se rehúsa a proporcionar referencias o no autoriza contactarlas.
❌ Falta de documentación
Sin cédula de identidad vigente o registros requeridos.
❌ Respuestas inconsistentes
Mentiras detectadas durante la entrevista.
❌ Puntuación insuficiente
Score < 2.5 en criterios críticos del rol.
❌ Actitud inapropiada
Falta de respeto, agresión verbal o comportamiento inadecuado durante entrevista.
❌ Referencias negativas
Todas o la mayoría de referencias reportan deshonestidad, negligencia grave o no rehireable.

8. Indicadores de Desempeño (1er Mes) 📊

✅ Monitoreo posterior: Después de la contratación, evaluar estos indicadores en el primer mes para validar la calidad de la selección.
Indicador Meta Rol Responsable
Puntualidad y asistencia 95%+ Supervisor
Errores en caja / faltantes <1% mensual Cajero
Auditoría de higiene 100% compliant Operador
Quejas de clientes 0-1 mensual Todos
Rotación de personal 0% en 1er mes Supervisor
Cumplimiento de normas (NL-CA) 100% Supervisor
📌 Acción: Si algún indicador falla en el primer mes, revisar si fue problema de selección (aplicar retroalimentación en entrevistas futuras) o de capacitación/supervisión.

9. Referencias Normativas ⚖️

Normas Locales de Aeroidea

📋 NL-CA-02
Cuenta Bancaria y Métodos de Cobro del Cafetín. Define formas de pago aceptadas.
💵 NL-CA-03
Efectivo en Dólares y Bolívares del Cafetín. Procedimientos de custodia y depósito.
🎯 NL-CA-21
Apertura de Cafetín. Requisitos operativos previos a inauguración.

Protocolos de Seguridad Alimentaria

  • ✅ Manipulación de alimentos (SÉNIAT/Municipio)
  • ✅ Higiene personal (manos, uniforme, cabello)
  • ✅ Limpieza y desinfección de equipos
  • ✅ Identificación y manejo de alérgenos comunes
  • ✅ Procedimientos ante alimentos vencidos
  • ✅ Contaminación cruzada (separación de fuentes)

10. ⛔ Observaciones (correcciones sugeridas según RT)

1. Redundancia en «Enfoque». Sección 1, línea de alcance dice «Enfoque: Seguridad alimentaria, integridad e integridad» (la palabra «integridad» aparece dos veces). No se corrigió — el usuario debe decidir si una es error de redacción o si ambas son intencionales en contextos distintos (integridad personal vs. integridad de datos).
2. Links de referencia pendientes de validación. Los tres enlaces a NL-CA-02, NL-CA-03 y NL-CA-21 usan IDs de página (?p=). Conviene verificar que son los IDs vigentes en Producción y que esos documentos realmente existen. No se validó — se deja para Administración de Cafetines.
3. Nota importante sobre tabla de contenidos. Se agregó la sección de Observaciones (sección 10) pero el TOC incluye la referencia a ella. Para futuras ediciones, verificar que el TOC siempre esté actualizado con todas las secciones.

📚 Información relacionada

  • NL-CA-03 — Procedimientos de efectivo en USD y Bolívares (referencia para preguntas de caja).
  • NL-CA-21 — Requisitos de apertura de cafetines (norma de operación que todos deben cumplir).
  • NL-CA-02 — Cuenta bancaria y métodos de cobro (definición de métodos de pago).

Módulo de Cafetines · Recursos Humanos y Roles | Instructivo de Entrevistas | Rev. 1.0 · Septiembre 2026

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