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Define cómo participa el personal del Bistro en las ganancias y qué puede esperar del pote mensual según la ocupación. (Ver RT-34.)
Define cómo participa el personal del Bistro en las ganancias y qué puede esperar del pote mensual según la ocupación. (Ver RT-34.)
📚 Parte de → 📜 Lista de normas locales del Bistro · Documento par: 💵 Análisis de costo.
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Norma local N° 1 · NL-BIS-001
Ganancias sobre productividad del personal
Expectativas reales para el equipo: cuánto queda en el pote mensual si el Bistro está lleno, a la mitad o a un cuarto.
📜 Norma local 📄 NL-BIS-001 · Rev. 1 🚧 EN DESARROLLO
📑 Tabla de contenidos
1. Objeto 🎯
Esta norma fija cómo el personal involucrado participa de las ganancias según su productividad. Es la primera norma que debe definirse. Su propósito es que el equipo tenga claro, con números reales, cuánto puede quedar en el pote mensual.
2. Capacidad instalada 🪑
| Concepto | Cantidad |
|---|---|
| Puestos totales | 60 (aprox.) |
| Puestos para comida (base de cálculo) | 40 |
| Otros puestos | 20 · uso por definir |
| Servicios de comida por día | 2 (almuerzo y cena) |
| Días de operación al mes | 20 (por confirmar) |
3. Normas 📏
1
Precio mínimo. Todo plato de comida del Bistro tiene un precio mínimo de USD 2,00.
2
Aporte al pote. De cada plato vendido, USD 1,00 va al pote mensual de comisiones del equipo del Bistro.
3
Reparto. El pote se reparte entre el personal involucrado según su productividad. Criterios por definir.
4
Precios de referencia. Se mantiene una lista de precios de referencia para fijar el precio final de cada producto, plato o artículo, respetando el mínimo de USD 2,00 en comida.
4. Proyección del pote según ocupación 📊
El Bistro no siempre estará lleno. Por eso se proyecta a tres niveles de ocupación. El escenario de 50 % es la expectativa de referencia para el personal.
| Ocupación | Comensales / día | Venta mínima / día | Pote / día | Venta mínima / mes | Pote / mes |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 % | 80 | USD 160 | USD 80 | USD 3.200 | USD 1.600 |
| 50 % (referencia) | 40 | USD 80 | USD 40 | USD 1.600 | USD 800 |
| 25 % | 20 | USD 40 | USD 20 | USD 800 | USD 400 |
🔑 Fórmula. Pote mensual = 80 comensales × % de ocupación × USD 1,00 × días de operación. Por encima del 100 % hay una segunda capa (más de un comensal por puesto en cada servicio); es el ideal a futuro y no entra en la expectativa base.
5. Costos y gastos 🧾
| Concepto | Qué es | Ejemplos |
|---|---|---|
| Costo | Lo que se consume para producir cada plato; sube o baja con cada venta | Ingredientes, empaques, gas de cocina |
| Gasto | Lo necesario para operar, se venda o no | Alquiler, servicios, sueldos fijos, publicidad, administración |
⛔ Hallazgo. Con el precio mínimo de USD 2,00 y USD 1,00 al pote, queda USD 1,00 por plato para cubrir costos y gastos. El análisis de costos reales debe confirmar que alcanza antes de aprobar la norma.
📌 Deslinde. El 💵 Análisis de costo valora el servicio de alimentación de alumnos, a precio de carta. Esta norma rige el pote del salón del Bistro. Aquí se reparte, allá se valora el servicio.
6. Decisiones pendientes 🚧
| ☐ | Decisión | Responsable |
|---|---|---|
| ☐ | Confirmar los 20 días de operación al mes | Dirección |
| ☐ | Qué personal entra en el reparto y cómo se mide su productividad | Dirección |
| ☐ | Fecha de corte y de pago del pote | Dirección |
| ☐ | Levantar la lista de precios de referencia y el listado de costos de insumos (carne, aceite, etc.) | Por definir |
| ☐ | Cómo afectan las tarjetas de regalo al aporte de USD 1,00 al pote | Dirección |
7. Información relacionada 🔗
- 📜 Lista de normas locales del Bistro — índice de todas las normas del Bistro.
- 💵 Análisis de costo — referencias de precios por plato que alimentan la norma 4.
- 🍽️ Estructura de menú — los platos a los que se aplica el precio mínimo.
Módulo de Diseño de Servicios Complementarios · Diseño de Bistros · Norma local | 💰 NL-BIS-001 · Ganancias sobre productividad del personal | Rev. 1 — Septiembre 2026